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腌水萝卜的加工工艺

文章择要: 质料配方:鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。制作措施:⑴选用长10厘米阁下的鲜嫩水萝卜,去须根,洗净,晒至五六成干。⑵按比例每公斤萝卜配盐60克,放盆内拌匀,反复揉搓至出水...

    质料配方:鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。

    制作措施:⑴选用长10厘米阁下的鲜嫩水萝卜,去须根,洗净,晒至五六成干。⑵按比例每公斤萝卜配盐60克,放盆内拌匀,反复揉搓至出水,萝卜发软,然后装入小坛内盖严。⑶越日早掏出,放置旭日处吹晒。待日落时将萝卜揉至出水发软、色变赤红,即可再装入坛内盖严。⑷第三天,仍掏出晾晒撤除水分,装坛前将萝卜揉至湿润软红。然后装坛压实后将稻草拧成把塞紧坛口,勿使透气透风。⑸菜坛放阴凉处,1月后即为成品。

    产品特征:喷鼻脆适口,有开胃生津的功效。(河北  赵成)

( 滥觞:《屯子子百事通》2007年增刊 )

    

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